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—— 中国食品杂志社
为实现水产品鲜度可视化实时监测，本研究以甲基纤维素（methyl cellulose，MC）共混改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）为成膜基材，复配溴甲酚紫甲基红制备指示膜，比较基材配比对结构、物理及检测性能的影响，并应用于南美白对虾鲜度检测。结果表明：各组分相容性强，流变学结果表明m（MC）∶m（PVA）＝3∶1时分子间作用力最强烈。MC的引入可改善PVA性能，当PVA和MC质量比为1∶3时，指示膜具有最高的抗拉强度（（65.36±4.29）MPa）、疏水性能（水接触角（57.30±0.81）°）和阻隔性能。各指示膜均能对pH值响应，且具良好颜色稳定性。将性能最优的指示膜用于南美白对虾（4 ℃）鲜度检测，4 d时指示膜由红褐色转为紫褐色，对应次级鲜度；8 d时pH值和总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量分别达7.73±0.01和（60.90±7.00）mg/100 g，指示膜变为黑色，对应完全腐败。差异显著性分析表明指示膜颜色在不同鲜度区间具有明显差异，相关性分析表明指示膜色差值与pH值、TVB-N含量呈显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）相关。鉴于伴随虾不同程度的腐败，指示膜可产生肉眼可辨的颜色变化，故可根据指示膜颜色对所保鲜虾类的鲜度等级进行划分，实现食品鲜度实时监控，具良好应用前景。
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