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一种天然抗氧化剂复合物抗氧化作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 李爱军, 欧仕益, 罗泽榕, 刘红
关键词: 多不饱和脂肪酸|天然抗氧化剂|机理|
摘要:

研究以茶多酚、大豆磷脂、抗坏血酸和大蒜提取物为原料,探讨了四者复配物在不饱和脂肪中的抗氧化作用。结果表明,其抗氧化效果明显优于常用的BHA、BHT、PG及天然混合生育酚、茶多酚,并能在一定程度上使已氧化为过氧化物的多不饱和脂肪酸复原。其作用机理主要是由于具有较强的还原性和清除自由基的能力,并表现出组分间的协同效应。

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