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食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡志和, 庞广昌, 阎喜霜, 陈庆森, 汤文兰, 沈建伟
关键词: 酪蛋白磷酸肽|食品加工条件|食品组分|阻钙沉淀|
摘要:

对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8~9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。

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