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—— 中国食品杂志社
1营业店的种类营业店是指将原料由中心厨房、配餐配送中心或供应商配送来的半成品。成品原料或经单一组合品种进行二次加热、烹任、配制、组合后销售给消费者的场所。营业店大致分为两大类型：一种为完备产、销型；另一种为连锁产、销型。完备产、销型是指从原料的采购、生产加工、销售服务全过程均在营业店进行，此类型企业一般规模较小，属于传统的、以手工作业为主的、前店后厂型企业。此类企业的厨房设计可参照“快餐企业的厨房设计”一文。连锁产、销型是指由专门的中心厨房，配餐、配送中心或专门协作供应商，按品种的规格、数量、质量加工成半成品或成品后予以配送到营业店经进行二次加热烹任并配制成单一品种组合或销售组合（套餐），提供
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