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—— 中国食品杂志社
花生中含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁和维生素B、维生素已、胡萝卜素、尼克酸等，特别富含抗衰老的维生素E和对儿童智力发育有重要作用的脑磷脂和卵磷脂。为开发花生风味小食品具有现实意义。笔者尝试研制出怪味花生米，其产品口感好，色泽红亮，风味独特，受到品尝者的好评。l试验材料及设备1．l试验材料花生米：颗粒饱满、大小均匀、干净。1．2设备：油炸锅，万用电炉，自制裹粉器，毛刷，钢精锅，温度计及其它常规用具。二工艺流程：裹粉液调制一原料浸泡一油炸一混合粉调制一一成品2．］产品配方设计：主料：花生米skg，白糖2．skg，治糖0．skg；混合粉：芝麻160g，辣椒粉509，花椒粉409，五香粉109；裹粉液：
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