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—— 中国食品杂志社
固体葡萄糖属于淀粉糖品的一种，又称工业固体糖、全糖等，其组分主要是α－葡萄糖、β－葡萄糖两种异构体。生产原料是淀粉或薯干、玉米。大米等。生产方法主要有酸水解（酸法）和酶水解（酶法）两种。酸法生产是将淀粉质原料用酸水解成葡萄糖，其水解程度最高只有87％左右，在酸水解同时，还有葡萄糖分解，复合等副反应，反应产物有苦味，色泽深，因而成品不能直接用于食品工业，同时设备要求耐腐蚀。用酶法生产，最终水解程度高，糖化液含葡萄糖95－97％，纯度高，甜味纯正，能够直接喷雾干燥成颗粒状，也可以将糖化液经浓缩后结晶凝固成块或再粉碎成粉末状。固体葡萄糖用途很广，在食品工业中可以代替部分蔗糖与淀粉糖浆，在制革工业中作
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