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川菜“蚂蚁爬树”的成形原理
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 周龙章
关键词: 豆粉条; 米粉条; 蚂蚁; 川菜; 爬树; 豌豆粉; 辣椒红色素; 豆瓣酱; 肌肉纤维; 牛肉;
摘要:

"蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间,蚂蚁指的是肉糜(细末),树指的是粉条。形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上。这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味。美妙动听之菜名、赢得众多食者的赞誉。这款菜营养价值较高,含蛋白质2.08%,脂肪6....

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