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—— 中国食品杂志社
我国的蔬菜流通体制，实现市场化以后，形成了蔬菜商品大生产、大流通、大市场格局。在逐步建立新型“菜蓝子”流通体系的过程中，利用现代化科学技术改造和装配蔬菜流通企业，努力提高流通领域的科技含量，是实现蔬菜流通现代化的重要措施。蔬菜流通领域的冷链保鲜技术是发展蔬菜商品化的技术基础，本文拟就此进行探讨。l果蔬冷链保鲜技术的概念果蔬作为生鲜食品，其特性是收获后仍是一个活的有机体，继续进行着生命活动。果蔬中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，如果在常温下久藏，随着营养成分的消耗和水分的丢失，果蔬的品质会下降，甚至腐烂变质，最后失去食用价值。因此，研究果蔬的保藏方法十分必要。
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