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—— 中国食品杂志社
辣椒是人类传统的一种调料，具有增进食欲，促进消化液分泌的功效，并在消化器内具有杀菌作用。长期以来，辣椒多以其原果形式用于菜肴的调料，不仅方式单调，且使用不便。我们在参照西餐调味品基础上，制成了辣沙司。其口味酸、辣、鲜、香，风味独特，质地细腻，既可用于烹饪菜肴，也可直接佐餐，沾蘸或涂抹食用，食用既方便又卫生。1材料与设备1．1材料：辣椒酱、番茄酱、糖、盐、白醋、黄原胶、淀粉1．2设备：胶体磨、灌装机、带搅拌夹层杀菌器2工艺流程及技术要点2．1工艺流程辣椒酱→研磨→调配→搅拌→杀菌→无菌灌装→稳定剂预配制其它辅料预处理封口→成品2．2技术要点2．2．1辣椒酱研磨选用以红辣椒经发酵的辣椒酱。
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