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—— 中国食品杂志社
方便面生产过程中，产生大量的碎渣，对厂家来说是一项很大的浪费。目前，如何利用这些碎渣，还没有一条有效的途径。针对这种情况，我们以方便面碎渣为原料，配以简单的辅料，经过简单的工艺，加工成快餐糊。目前，市场上方便面仍以油炸方便面为主，而巨油炸方便面含油量较高，一般在22％－25％：左右，碗装一般达到24％－28％[2]，配以适量的大豆蛋白，以提高其营养价值。l材料与方法1．1材料油炸方便面碎渣大豆蛋白：市售，食品级面粉：市售白砂糖：市售，广西产1．2仪器设备索氏抽提装置，实验室用粉碎机，恒温干燥箱，电子天平等。2方法2．1主要工艺流程方便面碎渣一、浸泡（沸水中5min）→烘干（100℃3h）→粉碎
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