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大豆异黄酮的成分、含量及特性
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 王春娥, 刘叔义
关键词: 大豆; 异黄酮;
摘要:

大豆含有3种异黄酮,3种异黄酮主要以β─葡萄糖苷的形式存在,目前发现有9种异黄酮糖苷。不同品种的大豆及不同的大豆产品,其异黄酮含量也可能不同。水洗加工可大大降低异黄酮的含量,而热处理和发酵只会改变异黄酮的存在形式,不会改变异黄酮的总量。

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