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茶汁豆腐的工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑宝东, 庄榕彬, 郑长芳
关键词: 豆腐; 茶汁; 葡萄糖酸─δ─内脂(GDL);
摘要:

以大豆、茶叶为主要原料,利用葡萄糖酸─δ─内脂(GDL)为凝固剂,研制豆腐。其最佳参数:豆乳浓度14°Brix,茶汁浓度为茶水比1:3.5,豆乳茶汁比4:1,GDL添加量0.30%,该产品呈淡绿色,具有一定的茶香味和纯正的豆香味。

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