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腊香兔肉软罐头的研制
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄芝丰, 欧阳崇学, 刘永华, 冯荣华, 涂宗财
关键词: 腊香兔肉; 乙基麦芽酚;
摘要:

以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制,风干发酵,阳光晾晒,调味等工序制成的腊香兔肉软罐头。采用乙基麦芽酚与铁盐代替亚硝酸盐进行呈色,使产品达到长期稳定的棕红色泽,从而得到了具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、腊香醇厚特征风味的产品。

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