领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
豆渣是生产豆制品时，经脱皮、浸泡或加水磨浆，再将浆体分离得到的渣粕。它的主要成分是纤维，另外还含有蛋白质、脂肪、矿物质等化学成分。一般情况下，豆渣的量是黄豆的量的1．2～2．0倍，含水量约在80％左右，经测定，豆渣粒径约在19μm左右。由于豆渣营养成分丰富，很容易被微生物污染，变质变酸，加上它本身具有豆腥味，所以，豆渣没被充分开发利用，只作廉价饲料原料出售。近年，日本兴起了利用豆渣开发成高成分堆肥和含纤维性健康食品的热潮。据日本食品研究中心发现，豆渣每100g中含有36.2％的食物纤维，其中一种属于不溶性纤维，其效能可吸收水分而将体内脂肪及致癌物排出，对便秘及大肠癌的预防有效；
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
