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食品涂膜保鲜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭敏
关键词: 涂膜保鲜; 抗氧化剂; 防腐剂; 环状糊精; 可食性膜; 保鲜剂; 呼吸作用; 被膜剂; 抗坏血酸; 微生物;
摘要:

为了防止食品变质,延长贮藏期,保持其应有的色、香、味、形及营养成分,用淀粉、低聚糖、防腐剂、抗氧化剂等材料.用涂布或喷雾等方法,在食品周围形成一层弹性薄膜,隔离了食品与外界的联系,防止了微生物的再污染及营养成份的挥发。加上膜本身具有杀菌作用,能杀死食品表面的腐败菌,从而有效地延长了食品的贮藏期。

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