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动物性原料(里脊肉)油炸工艺的研究
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 王兆宏, 孙静, 刘芳
关键词: 最佳工艺; 油炸; 感官检验; 里脊肉;
摘要:

以里脊肉为对象,选择了油温.油炸时间,料油比3个因素通过正交试验.并结合营养素分析,得出最佳工艺条件。其中营养素分析包括蛋白质、水、脂肪等随油温、加热时间及料油比的变化而变化的情况。结果表明.最佳工艺条件为:里脊入锅温度为180℃,加热时间为3min,料油比为1:3。

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