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影响油加热时状态的因素
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫喜霜
关键词: 发烟点; 过氧化值; 油加热; 食用油脂; 使用次数; 加热时间; 精制大豆油; 硫代硫酸钠; 气泡产生; 食品加工;
摘要:

影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系150076油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高,油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态,是衡量油脂温度高低的重要依据、但由于油的种类、使用次数、精制程度、加热方式等的差异...

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