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快速发酵设备
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 雷鸣书
关键词: 快速发酵; 容器; 发酵质量; 菌种; 原料; 发酵周期; 酿造业; 减速电机; 人工搅拌; 红外器件;
摘要:

酿造业传统的发酵方法,是将已蒸煮的原料拌上菌种放于池中或缸里,自然发酵,有的还需日晒夜露,人工搅拌.此种方法的发酵周期,一般1个月至半年,且受当地环境与气温的影响;夏天常因气温高,发酵过度而损坏原料,冬天又因气温偏低、发酵不充分而降低产品率.有的地方还会因环境污染影响发酵质量.

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