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鸡胚蛋罐头的加工
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 施强, 李在禄, 王耀东
关键词: 鸡胚蛋; 预煮; 鸡胚胎; 碎毛; 鸡蛋; 受精蛋; 营养价值; 破壳; 生物转化; 调味料;
摘要:

鸡胚蛋,俗称毛蛋,是受精蛋经过一定时间的孵化发育后已成型的、但还未破壳的鸡胚.由于鸡胚胎生长发育吸收利用了鸡蛋中的营养物质,进行了一系列的生物转化,其化学成份、营养价值发生了很大变化.据研究,鸡胚蛋比鸡蛋的营养有如下提高:

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