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羊肉串卫生质量
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 张广金, 张清华, 耿一香, 仝仪, 刘洪, 王世平, 张娟, 纵敏
关键词: 羊肉串; 木炭; 细菌总数; 佐料; 卫生质量; 制作方法; 大肠菌群污染; 内外层; 徐州市; 内层;
摘要:

羊肉串原是新疆地方风味食品,后传入内地,为丰富群众生活起了积极作用.但在加工销售过程中存在不少卫生问题,且国内报导甚少.本文通过对徐州市区不同制作方法(电烤、油炸、木炭烤)的羊肉中进行了生产加工、使

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