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越桔果汁营养成分变化动态的研究
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 高雯, 刘海安, 姜华珺
关键词: 越桔果汁; 原果汁; 变化动态; 营养成分; 果实; 白利度; 可溶性固形物; 氨基态氮含量; 牙克石; 灭酶;
摘要:

越桔(Vaccinium Vitis-idea)又名红豆。越桔的果汁呈红紫色,有明显酸味,略有甜味,回口微有涩味。其原果汁和浓缩果汁已被作为商品在市场出售,成为开发天然果汁饮品的新资源。为了保证果汁质量和填补国内越桔果汁质量标准的空白,我们对越桔果汁的营养成分变化动态作了研究。

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