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芝麻牛皮糖传统生产工艺的研究与改进
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 焦正权
关键词: 芝麻; 牛皮糖; 研究与改进; 传统生产; 糖块; 糖料; 熬糖锅; 淀粉乳; 通入蒸汽; 筛拣;
摘要:

江苏杨州特产牛皮糖是地方传统产品。已有数百年历史,明末清初就有许多小作坊生产。它的特点是,外表满粘熟芝麻,入口香甜软糯、富有弹性、韧性,有咬劲,不粘牙。嚼如“牛皮”,颇有特色。故称谓“牛皮”糖。

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