领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
强化铁焙烤食品抗坏血酸防止亚铁氧化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 143 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴传茂, 石勇, 钟晓凌, 朱清华
关键词: 亚铁氧化; 焙烤食品; 抗坏血酸; 保存率; 食品工程系; 食品中; 工学院; 夹心饼干; 铁强化剂; 添加量;
摘要:

本文概述了抗坏皿酸防止亚铁氧化的机理;实验研究了强化铁焙烤食品中抗坏血酸的用量与亚铁保存率的关系,提出了强化铁焙烤食品中抗坏血酸与铁强化剂添加量的适宜比值,从而可提高强化铁焙烤食品中亚铁保存率。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2