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压力锅与普通锅烹饪食物对维生素B1、B2、C影响的对比研究
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 艾华, 高竹琦
关键词: 压力锅; 食物样品; 维生素B1; 对比研究; 小米; 短时; 熟度; VB2; 损失率; 马铃薯;
摘要:

经对11种食物用压力锅和普通锅烹饪前后VB1、VB2和Vc含量的测定,发现在食物热度一致的情况下,用压力锅烹饪时VB2的损失要少,VB1和Vc的损失程度相差不多;但烹饪时间相同时,前者对这3种维生素的破坏几乎均高于后者。实验表明,压力锅值得推广使用,但应掌握合理的烹饪时间。

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