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冻结水产品改为微冻贮藏时的鲜度变化
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴兹华, 曹敏杰, 张德奇, 林建辉, 卓碧芳
关键词: 微冻; 冰藏; 鲜度变化; TVB-N值; K值; 水产品; 罗非鱼; 鱼类鲜度; 贮藏温度; 食品工程系;
摘要:

鱼虾贝类等水产品是大自然提供给人类的宝贵而又丰富的蛋白源之一。但是由于水产品的肌肉组织较柔软,含水分量高、组织蛋白酶

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