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单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 张守文
关键词: 单甘酯; 蛋糕生产; 单酸甘油酯; 质的研究; 直链淀粉; 结合水; 添加顺序; 烘烤时间; 烘烤温度; 添加量;
摘要:

本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。

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