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水分对米胚芽贮藏性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 茅林春, 席玙芳
关键词: 米胚芽; 贮藏性; 呼吸强度; 水量; 水分; 大米胚芽; 总酸度; 杂交米; 酶褐变; 贮藏品质;
摘要:

杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强,含水量达到7.6%时,胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7.6%,含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差,因而贮藏性差。

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