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大豆在发芽过程中的化学和营养变化
来源:食品科学网 阅读量: 150 发表时间: 2017-06-07
作者: 丰琴
关键词: 发芽过程; 大豆; 营养变化; 灰分总量; 胰蛋白酶抑制剂活性; 蛋白质总量; 发芽大豆; 胃蛋白酶; 蛋白质消化率; 食中;
摘要:

大豆的化学组成和营养价值日益引起人们的兴趣。尤其是大豆发芽后,风味好,易于消化,抗坏血酸、氨基酸等对人体有益的物质增加,更使大豆在人们的膳食中受到青睐。本文介绍的是大豆在发芽过程中的化学和营养变化。

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