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糖水甜瓜罐头的试制
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡文忠, 谢春阳
关键词: 甜瓜; 保脆; 填充液; 煮熟味; 精液; 工后; 营养成份; 排气; 成熟度; 机械损;
摘要:

本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0.5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大;氯化钙处理对保脆具有较明显的效果。

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