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冷藏菜花的贮存性能
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁连忠
关键词: 菜花; 冷藏箱; 贮存性能; 冷藏蔬菜; VC含量; 贮存时间; 色均匀性; 感官评价; 平均值; 显著性差;
摘要:

对于冷藏蔬菜,使用不同的特性参数评价其质量,但主要是维生素C的含量,此乃最不稳定成分之一。新鲜或加工过的蔬菜Vc含量变化已进行了大量研究。冷藏蔬菜的Vc在贮存期间有所损失,不过主要还是在贮存前自煮时候损失。

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