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影响罐藏蘑菇得率的几个因素
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2017-06-07
作者: 王子芳
关键词: 蘑菇; 罐藏加工; 预煮时间; 预煮液; 预煮水; 高得率; 磷酸盐; PH值; PH计; 食疗作用;
摘要:

目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了,从而引起了蘑菇品质的 ...

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