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—— 中国食品杂志社
在大豆分离蛋白中添加纳米纤维素和阿魏酸，制备不同组分的大豆蛋白复合膜，研究纳米纤维素和阿魏酸的添加对复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过率、吸湿性、透光率、接触角及抑菌率的影响。结果表明：当纳米纤维素添加量为20.0 g、阿魏酸添加量为0.4 g时，复合膜的性能最佳，与纯大豆分离蛋白膜相比，其拉伸强度和接触角分别提高116.19%和127.21%，吸湿性也有所提升，而断裂伸长率、水蒸气透过率以及氧气透过率分别降低59.76%、90.91%和77.55%，透光率也显著下降（P＜0.05）。通过扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析可知，阿魏酸的交联作用使蛋白质分子结构变得致密，并使纳米纤维素分子与蛋白质分子间作用力加强，使其表面变得光滑，横截面变得平整，而阿魏酸的添加也使复合膜具有了一定的抑菌作用。本实验为大豆蛋白复合膜的进一步研究提供了技术参考，拓宽了大豆蛋白复合膜的应用范围。
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