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—— 中国食品杂志社
鲫鱼卵唾液酸糖蛋白（sialoglycoprotein from Carassius auratus eggs，Ca-SGP）是从鲫鱼卵中筛选分离出的一种新型唾液酸糖蛋白，具有改善骨代谢、调节免疫力等功效。然而Ca-SGP属于大分子质量（195.35 kDa）物质，其如何通过胃肠道被降解并利用的仍不清楚。本实验旨在研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用，以期为深入探索Ca-SGP作用机理提供参考。本实验以唾液酸糖蛋白为研究对象，采用体外静态胃肠模拟系统，通过检测不同阶段的产物分子质量、pH值、唾液酸含量及还原糖质量浓度来研究胃肠液及大肠肠道菌群对Ca-SGP的降解作用。结果表明：经过胃肠道消化后Ca-SGP的分子质量减小，唾液酸含量减少，还原糖质量浓度增加，说明胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用，Ca-SGP糖链末端的活性因子唾液酸能够在胃肠消化酶的作用下发生脱落；Ca-SGP经过肠道菌群发酵后，分子质量不断减小，还原糖质量浓度降低，说明Ca-SGP能够不断被微生物发酵并且利用，发酵后溶液pH值呈现逐渐下降趋势，推测可能与产生短链脂肪酸等酸性物质有关。提示胃肠液对Ca-SGP有一定的降解作用，大肠肠道菌群能够进一步降解Ca-SGP并且利用其降解产物。
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