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脂肪的抗氧化剂
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 张俊勇
关键词: 天然抗氧化剂; 哈败; 炼脂; 脂肪颜色; 植物油; 卵磷脂; 丙酸酯; 特丁基; 暴露在空气中; 多种植物;
摘要:

暴露在空气中的脂肪常常因氧化而发生哈败。造成哈败的原因是:脂肪的化学成份,加工方法、包装条件以及脂肪里有无天然的抗氧化剂等等。如有天然抗氧化剂,它就能使脂肪稳定,延迟哈败。有些脂肪如多种植物油,本身就有抗氧化剂,在常温下保存较长时间不

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