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草霉速冻保鲜
来源:食品科学网 阅读量: 180 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡军, 孙宏宇, 许建林
关键词: 速冻保鲜; 草霉; 草萄; 加糖; 果实; 营养成份; 冷藏; 速冻工艺; 解冻温度; 营养保存率;
摘要:

本文介绍了草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,解冻温度和解冻时间讨验,冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定,经果果表明,宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢解冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可满定酸及维生素C保存率仍达98%以上。

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