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食品中蛋白质含量的氨气敏电极测定法
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 翟为安, 韩雅娣
关键词: 氨气敏电极; 氨电极; 蛋白质含量; 测定法; 食品中; 充液; 硫酸铜; 称重量; 硫酸钾; 红肠;
摘要:

氨气敏电极已在土壤、植物等的含量测定方面获得了广泛的应用[12]在测定食品中蛋白质含量的应用上尚未见有报导。长期以来,凯氏蒸馏定氮法一直是测定蛋白质的经典方法,它具有准确性高的优点,但操作费时费力,用氨电极则能在保证准确度的前提下克服这一缺点。本文研究的是在凯氏消化法的基础上,用氨电极测定蛋白质的一些具体问题。

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