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浅谈冬瓜条生产的质量问题
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 王世锦
关键词: 冬瓜; 质量问题; 烊化; 煮制; 浸灰; 转化糖; 热测量; 褐变; 糖液浓度; 糖霜;
摘要:

冬瓜条是采用新鲜冬瓜和白砂糖,经数道工序加工而成的糖制品。其感官质量要求是:块形完整,组织细腻,色洁白呈半透明状,表面均布糖霜。但有些乡镇小厂生产的冬瓜条常发生一些质量问题。现就这些质量问题和生产工艺谈一下个人意见。

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