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蘑菇贮运保鲜技术研究
来源:食品科学网 阅读量: 124 发表时间: 2017-06-07
作者: 吕荣欣
关键词: 蘑菇; 贮运保鲜技术; 二酚氧化酶; 焦亚硫酸钠; 腐烂病; 辐照保鲜; 采收后; 子实体; 低温贮藏; 开伞;
摘要:

蘑菇是最易变色、变质的农产品之一,与某些易腐蔬菜有许多共同的特点。譬如,组织柔嫩,含水量高,后熟作用强,易失水萎蔫,易感染腐烂病菌而变质等。但是,从蘑菇采收到加工制罐,或鲜蘑菇运到城市销售,都要经过一段相当长的运输时间,往往

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