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北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨貌端, 杜学勤
关键词: 北京烤鸭; 闷炉; 挂炉; 含量调查; 苯并芘; 果木; 烤鸭店; 烤制; 无烟煤; 焦炉煤气;
摘要:

北京烤鸭是我国传统佳肴,驰名中外,深受宾客欢迎。因其在烤制过程中受到一定程度的致癌物质3.4一苯并芘的污染,我们对北京烤鸭的生产情况作了调查了解,并采样测定了烤鸭中3.4一苯并芘的含量。

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