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酵母精的调味效能
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 萧凤岐
关键词: 酵母精; 啤酒酵母; 呈味; 自溶法; 效能; 酶法; 汤料; 细胞壁; 天然调味品; 化学调味品;
摘要:

在我国,人们很熟悉酵母片“食母生”帮助消化的功用,但是对于有调味效能的酵母精都很陌生。欧美用酵母精作为肉汁的代用品或专用汤料的调味品,至少已经有五、六十年的历史;日本这类调味品生产的开辟,始于二十多年之前,现在约有成十个厂

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