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福建传统虾油加工技术
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁湖广
关键词: 虾油; 加工技术; 缸内; 生虾; 青鳞鱼; 小杂鱼; 夜露; 原料量; 盐量; 制罐;
摘要:

虾油是用鲜虾为原料,经发酵提取的汁液。许多地方常用小青鳞鱼、三角(鱼奇)、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、(鱼奇)油等,亦统称为虾油。虾油是我国沿海各地城乡食用的一种味美价廉的调味品。

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