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食品切削刀具的刃形探讨
来源:食品科学网 阅读量: 201 发表时间: 2017-06-07
作者: 王相范
关键词: 切削刀具; 刃形; 斜角切削; 直角切削; 楔角; 刃倾角; 食品物料; 刀尖; k值; K值;
摘要:

现阶段,食品切削加工的主要对象是肉类.及肉制品,蔬菜及水果等。由于食品物料的组织松软,含有大量的水份,表皮组织,动物和植物纤维组织都有较高的韧性。所以,在切制加工过程中,要求刀具要非常锋利。食品物料承受不了刀具过大的挤压力,因而食品刀具的楔角β一般都很小,

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