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酸解法制鱼酱油
来源:食品科学网 阅读量: 177 发表时间: 2017-06-07
作者: 周良彦
关键词: 鱼酱油; 酸解法; 盐酸; 反应缸; 分解法; 鱼贝类; 鱼腥臭; 水缸; 加酸分解; 热灶;
摘要:

鱼酱油是酱油品种之一,它是由鱼贝类为原料制成。在日本和东南亚一些国家,至今仍广泛食用。鱼酱油具有独特的香气和风味,有较高的营养价值,因而受人们欢迎。鱼酱油可由发酵酿造或盐酸分解法制成。两者都是依靠鱼贝类的动物蛋白,经不同途径分解为氨基酸及其它多种香气组分而成。但是,发酵酿造法周期长(七个月~一年半),

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