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“福曲”特色及制作工艺
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 丁湖广
关键词: 制作工艺; 大米; 发菌期; 红曲霉菌; 色曲; 米饭; 通风窗; 古田县; 土曲; 进水池;
摘要:

“福曲”是酿酒的好原料和理想的食用色素.它产于福建省古田、屏南、闽清三县,而以古田县出产的最为著名,距今已有两百多年的历史,久已畅销国内外。红曲,是我国古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人们就已了解红曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了红曲,“福曲”就是这种红曲之一。

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