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发酵工业中菌种退化由来
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 白超
关键词: 菌种退化; 发酵工业; 高产菌株; 缺陷型; 诱变剂; 生产菌株; 蛋白分解力; 耐高糖; 酱油生产; 生物素;
摘要:

一、菌种退化现象及退化原因:在发酵工业生产中,菌种使用几代后,常有增殖速度变慢、产量降低等现象。如各氨酸生产时,选育出的高产菌株在传代过程中,常会发生周期延长、产酸下降,耗糖减少等现象。酱油生产菌经多次接种传代后,也常发现培养期拖长,孢子减少,颜色变浅,蛋白分解力下降。这都是菌种退化的现象

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