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美国冰淇淋
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 周善定
关键词: 冰淇淋; 结冻; 混合料; 柱筒; 低温杀菌; 硬化室; 乳化剂; 稳定剂; 膨胀率; 脂肪球;
摘要:

近几年来,美国冰淇淋年消费量约达38亿公斤。二十世纪初,美国多数冰淇淋工厂仍使用冰和盐作冷源。现在,多孔圆筒式连续冷凝机每小时能够生产3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的组分冰淇淋及其制品的生产系采用各种乳品原料,其中包括全脂牛奶、脱脂牛奶、干酪、黄油、浓缩奶粉和奶粉制品。在上述乳与乳制品中,再加上食糖、稳定剂、乳化剂、增味物

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