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豆浆饮料的研究
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭成勋
关键词: 饮料; 大豆粉; 脂肪氧化酶; 豆腥味; 苦涩味; 食用酸; 抗胰蛋白酶; 米曲; 腥气; 热凝固;
摘要:

大豆的营养价值早已为人所共知,其价格低廉也是公认的,由大豆制作的饮料为什么不能畅销于世界,考其原因总不外乎如下四点。其一为豆浆饮料带有一种令人不愉快的豆腥气,其二为这类饮料入口带有一种苦涩味、其三为这种饮料质地粗糙、不如牛奶滑爽细腻,

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