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发酵乳和乳酸菌饮料的保存方法
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 张伯青
关键词: 类黑素; 乳酸菌饮料; 发酵乳; 保存方法; 水果酸乳酪; 野生酵母; 羟丙酮; 5碳; 抗菌力; 抗菌作用;
摘要:

过去,保存酸乳酪和乳酸多采用添加脱氢醋酸的方法,但有碍于食品卫生。为此作者就酸乳酪类和乳酸菌饮料的长期保存方法进行了深入研究,发现添加类黑素可达到预期目的。类黑素是3碳糖(或4碳糖或5碳糖)和氨基酸的反应产物。

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