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利用脱氧剂保持食品质量
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 上野顺士
关键词: 脱氧剂; 食品质量; 油脂过氧化物; 方便面; 冻豆腐; 油处理; 氧的浓度; 软加工; 氧化油脂; 于燥剂;
摘要:

1.方便面把方便面(油处理面)与脱氧剂一同在40 ℃保存,测定此系统内氧的浓度和油脂过氧化物价,结果如图1所示。由于跟脱氧剂一起保存,油脂的氧化明显受到抑制。

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