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关于肉类食品中添加发色剂硝酸盐的观察
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘福岭
关键词: 发色剂; 亚硝酸盐; 肉类食品; 亚硝基肌红蛋白; 肉类制品; 发色原理; 硝石; 亚硝酸钠; 还原型; 硝酸钾;
摘要:

肉类食品在加工过程中,为了改善和保护所特有的鲜艳色泽,除了使用食用色素直接对食品进行着色外,往往还使用亚硝酸盐、硝酸盐。我国使用发色剂已有悠久的历史,古代劳动人民在腌制肉类食品中就使用了硝石(硝酸

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